NOI

Manuel Merlo

Mi piace pensare e vivere il cibo considerandone ogni sfumatura.
Mi diverto a cambiare piatti, ingredienti o tecniche di cottura, ad alternare grandi animali interi e delicati pesciolini, a concentrarmi su vegetali o a giocare con le spezie.

La nostra cucina è istintiva ed espressa, il che comporta ovviamente un rischio, ma ci regala tutto il bello di questo lavoro.

Sofia Omodeo Iuli

Il mio lavoro è metodico. Ogni giorno curo attentamente impasti lievitati per gestire e seguire i loro tempi, lavoro sui dolci perché siano in armonia con il resto delle portate e perché le tecniche che uso siano dirette e chiare.

Cerco di semplificare sapori, profumi e consistente perchè siano conclusione inebriante e confortante.

Luca Ribezzo

Mi piace studiare, sfidarmi e approfondire nuove tecniche per stimolare la mia creatività.

Ciò che più amo fare in cucina è lavorare sulla pasta fresca, cercare ricette anticonvenzionali e calibrarne perfettamente le consistenze.
Cerco di sfruttare al massimo ogni impasto e ripieno per ottenere il prodotto tecnicamente migliore.