Manuel Merlo

Mi piace pensare e vivere il cibo considerandone ogni sfumatura.
Mi diverto a cambiare piatti, ingredienti o tecniche di cottura, ad alternare grandi animali interi e delicati pesciolini, a concentrarmi su vegetali o a giocare con le spezie.

La nostra cucina è istintiva ed espressa, il che comporta ovviamente un rischio, ma ci regala tutto il bello di questo lavoro.